Bir restoranın başarısını belirleyen en önemli faktörlerden biri menü veya personel değil, lokasyondur. Yanlış seçilmiş bir konum, mükemmel bir işletmeyi bile kısa sürede zarara sokabilir.
Horeca sektöründe genel kabul gören bir gerçek vardır:
“Doğru lokasyon, iyi bir restoranı başarılı yapar; kötü lokasyon ise en iyi restoranı bile batırabilir.”
Lokasyon seçimi; müşteri trafiği, kira maliyeti, rekabet yoğunluğu ve marka algısı gibi birçok faktörü doğrudan etkiler.
Doğru lokasyonu seçmek için duygusal değil, tamamen veri odaklı bir yaklaşım gerekir.
Bir restoranın günlük müşteri potansiyeli, bulunduğu bölgedeki insan hareketliliği ile doğrudan ilişkilidir.
Dikkat edilmesi gerekenler:
Günlük yaya sayısı
Araç trafiği yoğunluğu
Bölgenin işlek saatleri
Hafta içi / hafta sonu farkı
Örneğin:
AVM çevresi: yüksek trafik ama yüksek kira
Ara sokak: düşük kira ama düşük görünürlük
Her restoran her yerde başarılı olamaz.
Örnek:
Fast food restoran → okul, AVM, iş merkezi
Fine dining → gelir seviyesi yüksek bölgeler
Kafe → üniversite çevresi, genç nüfus
Hedef kitle ile lokasyon uyumu olmazsa, satış potansiyeli ciddi şekilde düşer.
Rekabet her zaman kötü değildir, ancak kontrol edilmelidir.
İki senaryo:
Fiyat savaşları
Düşük kâr marjı
Talep olmayabilir
Bölge zayıf olabilir
👉 İdeal olan: orta seviyede, sağlıklı rekabet
Lokasyon seçerken en sık yapılan hata:
“Sadece ciro potansiyeline bakmak”
Ancak gerçek kârlılık şu denklemle belirlenir:
Ciro – (kira + personel + maliyet) = net kâr
Bazı bölgelerde yüksek ciro olsa bile yüksek kira nedeniyle kâr düşebilir.
Genel kural:
Kira, cironun %10–15’ini geçmemeli
Restoranın fiziksel görünürlüğü kritik bir faktördür.
Dikkat edilmesi gerekenler:
Cadde üzerinde mi?
Köşe dükkan mı?
Vitrin görünürlüğü var mı?
Tabela alanı yeterli mi?
Köşe dükkanlar genelde %20–30 daha fazla müşteri çekebilir.
Bir restoran, düşük kira nedeniyle ara sokakta açılır.
Sonuç:
Düşük müşteri trafiği
Reklam bağımlılığı
Sürekli zarar
Aynı restoran, yoğun bir cadde üzerinde açılır.
Sonuç:
Organik müşteri akışı
Daha düşük reklam maliyeti
Daha hızlı marka bilinirliği
Günümüzde başarılı Horeca işletmeleri sezgilerle değil, verilerle karar verir.
Kullanılabilecek veriler:
Google Maps yoğunluk verisi
Bölgedeki işletme sayısı
Ortalama kira fiyatları
Nüfus yoğunluğu
Gelir seviyesi istatistikleri
Ucuz kira = her zaman avantaj değildir.
Bölgede güçlü markalar varsa giriş zorlaşır.
Yanlış müşteri kitlesi = düşük satış
İnsanların görmediği restoran satmaz.
Başarılı restoranlar lokasyon seçimini şu adımlarla yapar:
Potansiyel 3–5 bölge belirlenir.
Yaya ve araç sayısı ölçülür.
Benzer işletmeler analiz edilir.
Tahmini ciro vs kira hesaplanır.
Mümkünse kısa süreli gözlem yapılır.
2026 itibarıyla lokasyon analizi artık daha veri odaklıdır.
Kullanılan araçlar:
Google Maps analizleri
Sosyal medya yoğunluk verileri
POS sistem raporları
QR menü kullanım istatistikleri
Bu veriler sayesinde artık “tahmin” değil, öngörü yapılabilir.
Restoran açarken şu soruyu sorun:
“Bu bölgede her gün 100 yeni müşteri beni görebilir mi?”
Eğer cevap hayır ise, o lokasyon risklidir.
Restoran için doğru lokasyon seçimi, işletmenin kaderini belirleyen en kritik karardır.
Başarılı bir seçim için:
Trafik analizi yapılmalı
Hedef kitle uyumu sağlanmalı
Rekabet değerlendirilmelidir
Kira–kâr dengesi hesaplanmalıdır
Görünürlük mutlaka analiz edilmelidir
Doğru lokasyon = organik müşteri + düşük pazarlama maliyeti + yüksek kârlılık
Yanlış lokasyon = sürekli reklam ihtiyacı + düşük dönüşüm + işletme riski
2 görüntülenme
0 yorum
0 beğeni
